北海道札幌市のえびそばで人気の一幻（いちげん）さんへやってきました！
梅田店は２０２５年４月２４日にオープンされたとのことで、ずっと食べたいと思っていたえびそばが大阪で食べられる！ということで大変ワクワクしながら来ました。
実は、５月に来たのですが、お昼の1２時前で２０人～３０人程の行列があり、後の予定もあったため泣く泣く断念しており、２度目の再来です。（今回の来店は２０２５年８月です）
営業時間は１０：００～２３：００（L.O.２２：３０）ということで、今回は混雑を避けるために、夕方１７時に訪問しました。訪問した際は待ち時間なく、すぐに入ることができました！
注文はタッチパネルで行います。
そばのメニューは、えびしお、えびみそ、えびしょうゆの３種類から選びます。
今回は暑い日でさっぱり食べたい気分だったためえびしおを注文しました。
また、スープは”そのまま”、”あじわい”の２種類から選べます。
”そのまま”はえびの風味をそのまま活かしたストレートスープで、
”あじわい”はとんこつスープをブレンドしあじわい深く仕上げているとのことです。
はじめての来店だったためよりえびを感じられそうな”そのまま”にしました。
麺の種類も太麺と細麺から選ぶことができ、太麺はもちもち触感で甘エビの旨味が絡みついて染み込み、細麺は喉越しがよく、甘えび薫るスープの味を引き立てるとのことで、おすすめされていた太麺にしました。
また、サイドメニューのえびおにぎりなるものも注文しました。
席数は14席で、土曜日ですが、17時は席にかなり余裕があり、狙い目かもしれません！
着席！
カウンターには、えびオイルなるものがあり、さすが一幻さん…!と思いながら、楽しみにそばの到着を待ちます。
まずは、えびおにぎりがやってきました！
もう、見るからにえびだしが染み込んでいそうでとても美味しそうです。
海苔も自分で巻くパリパリスタイルでそこも嬉しいポイントです！
食べてみるとえびのだしがしっかりと感じられ、味は一般的な炊き込みご飯よりもしっかりめの味付けでこれだけで美味しいです。えびそばも美味しいだろうと期待が膨らみます。
着丼！！
えびしおのためもっと透き通った系のスープかと思いきや旨味が感じられそうな白濁感のあるスープです。えびみそを頼んだのかと思いました（笑）
ちなみにこちらが、友人が頼んだえびみそ”あじわい”です。
比べるととんこつの白さがこちらの方がありますが、思ったほど見た目が変わらないです！
えびしお”そのまま”はえびのだしが喉に染み渡るような味わいです。
口コミでは、”そのまま”は味が「物足りない」ということも見受けられましたが、甘エビの旨味がしっかりと感じられ、物足りなさは全く感じられませんでした。
えびそばのスープは大量の甘えびの頭部を大きな寸胴でコトコトじっくり煮込み甘えびの旨味を引き出し奥深さを出しているとのことですが、殻の香ばしさ、えびのだし感をしっかりと感じられる、コク深いスープでした。
麺もスープとしっかりと絡み、美味しくいただきましたが、スープが美味しすぎて麺の印象よりもスープの印象が勝っている、とても相性の良い麺だと感じました。
えびみそ”あじわい”も少しいただきましたが、味噌の風味にとんこつスープのクリーミーさが合わさり、また違った味わいです。
えび感はやはり”そのまま”の方がしっかりと感じます。
えびを感じたい人は”そのまま”をおすすめしますが、えびみそ”あじわい”にえびオイルを足してえび感を増してもおいしくいただけました。
私はラーメンが大好きなため色々なラーメンを食べていますが、えびが前面に感じられるはじめての味で、大変美味しく飲み干してしまいました！
しっかりとした味わいですが、こってりしすぎておらず、ごくごくと飲めてしまうスープでした。
また、上に乗っていた赤い天かすはえび風味の天かすで、紅生姜にえびの風味を練りこんで揚げた天かすだそうです。
この天かすがスープに徐々に溶けていき、自然と味のグラデーションが生まれ、よりえびの風味を感じさせるのか、最後まで飽きずに食べることが出来ました。
また、えびしお”そのまま”にもえびオイルを入れてみましたが、元々のえびの味がしっかりしているため、入れても思ったほどの違いは感じられませんでした。
とても気に入ったため、また食べに行きたいと思いますが、おそらく次も同じえびしお”そのまま”を選んでしまうと思います！！
えびしょうゆも少し気になるところではありますが・・・！
余談ですが、私はえびが大好きなのですが、急にえびアレルギーを発症し、１０年ほどえび絶ちをしていたのですが、最近アレルギー検査をしたところえびアレルギーがなくなっており、１０年間のえびを取り返す勢いでえびを欲している無類のえび好きです(笑)
後で知ったのですが、通な方はえびおにぎりを最後スープへ入れてリゾットとして召し上がるそうです！次は必ずやりたい！
また、器にも”あじわい”があって良いですね！
懐かしく、かわいさも感じられます。
一幻さんは、北海道に2店舗、都内に3店舗、香港に5店舗、台湾に１店舗の１１店舗を展開しており、今回の梅田店で関西初進出となるそうです！
今まで距離的に諦めていた方も行きやすくなり、ますます人気が出そうですね！
ラーメン好き！えび好き！の方には是非おすすめしたい一杯でした！！
店舗情報
えびそば一幻 梅田店
住所：大阪府大阪市北区芝田１－８－１北の阪急ビルD.D.HOUSE１F
（大阪梅田駅（阪急）から２２３ｍ）
定休日：不定休
営業時間：１０：００～２３：００（L.O.２２：３０）
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